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原料
unsalted butter: 25g, suger: 20g+40g, cake flour: 25g+20g, cream cheese: 200g, coconut milk: 160g, coconut powder: 20g, egg white: 40g
步骤
1在6寸圆形底部活动烤模的底部垫上蛋糕纸备用。
2无盐奶油在室温软化后,加糖粉(20g)用橡皮刮刀搅拌均匀,再筛入低粉(25个)拌成面团状,并直接用手平铺在模型底部。
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3奶油奶酪在室温软化后,加细砂糖(40g)用隔水加热方式,用打蛋器搅拌呈无颗粒的光滑状,再分别加入椰奶及椰粉,用打蛋器搅拌均匀。
4离开热水,待降温后分别加入低粉(20个)及蛋白,用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。
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5用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模型内。模型底部用锡纸包起来,防止烘烤时进水。
6烤箱预热后,在烤盘内倒入一杯热水,放上锡纸包好的模型,用上下火180摄氏度隔水加热烘烤25-30分钟。
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7待成品完全降温后,再脱模。用小刀紧贴着烤模边划开即可脱模。
小技巧
改编自《孟老师的100道小蛋糕》