原料
草鱼: 一斤半, 黄豆芽: 200克, 干辣椒: 100克, 花椒: 20克, 郫县豆瓣: 两汤匙, 酱油: 1汤匙, 姜片: , 蒜末: , 淀粉: 2汤匙, 蛋清: 半只, 料酒: 2茶匙, 盐: 适量, 糖: 1茶匙, 胡椒粉: 少量, 清汤:
步骤
1将鱼骨和鱼头去掉,鱼肉切片,放适量糖,盐,料酒,淀粉和半个鸡蛋清抓匀,腌制半个小时
2鱼头也用适量糖,盐,料酒,腌制半个小时
3制作五香油的材料:花椒5克,桂皮1块,香叶两张,山奈(干沙姜)1块,干辣椒10克,八角2块,花生油500毫升
4锅里放500毫升花生油,中火烧热,转小火,把第三步准备好的材料倒进锅里,小火炸至材料变色即可关火,将材料过滤掉,油盛出
5另外找一个锅,锅里放水烧开,将豆芽放进锅里烫熟,捞起放到盆里
6锅里放进30毫升五香油,将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油
7放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味
8放进蒜末和姜片炒香
9放进鱼头和鱼骨头翻炒,并倒进料酒(我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了,所以我这里只有鱼头)
10倒进生抽
11倒进胡椒粉
12倒进白糖,再倒进足量高汤或者清水大火煮开
13将腌制好的鱼片放进汤里,轻轻拨散,待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里
14将剩下的五香油倒进锅里烧热,再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里,小火炸至变色,将热油浇在水煮鱼上