
原料
鸡边腿: 1只半, 花生: 1小碗, 干红辣椒: 10个, 花生仁: 一小碗, 花椒: 一小把, 麻椒: 一小把, 料酒: 1勺, 老抽: 1小勺, 生抽: 1勺, 蚝油: 1勺, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 糖: 1勺, 胡椒粉: 1小勺
步骤
1将鸡边腿切块,要切的小一些。我为了省事,让卖鸡的给我剁了,用水泡15分钟,将血水泡出去。

2鸡块控干,加蚝油,生抽,老抽,料酒,10粒花椒,10粒麻椒,糖,一点盐,胡椒粉,葱姜切碎放到鸡块中,用手抓匀调料,多抓一会,放到冰箱腌制鸡块半小时。

3花生用水洗一下,控干,凉锅凉油,油量和平常炒菜一样,放进花生,炒熟。放进小碗备用。

4锅烧热,加入凉油,油量和平常炒菜一样即可,油热后,将鸡块倒入大火炒,不要急着翻动。

5炒时会出好多水,因为这次鸡块切的比较大,所以为了让它熟的快,我翻动完了盖上盖子焖,不用担心粘锅,鎏釜炒锅采用物理不沾工艺,安全无毒,炒时我翻动晚了,确实有锅巴出现,我用铲子一铲就下来了,神奇!。

6翻炒一会后,鸡块里的水分炒没了,这时如果颜色不好看,可以放些老抽调色,鸡块炒到外边有些地方有焦了的样子后就可以了。

7辣椒切小段,蒜切片

8锅里不再放油,利用炒鸡块剩下的油就够了,开小火,放花椒,麻椒,翻炒一会儿,出香味后放红辣椒段翻炒,放蒜片,炒两下,倒入鸡块,翻炒几下后倒进花生米,炒匀后出锅!在炒菜过程中不用颠勺,因为它很厚,受热均匀。

9一盘又香又辣的辣子鸡块出锅了!

小技巧
注意腌制时不要咸了,盐一定少放。本来应该炸一下鸡块,但是我不喜欢油大,所以就炒的。一样的效果。炒时我用的鎏釜炒锅