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原料
花生米: 400克, 辣椒粉: 1勺, 花椒: 几十粒, 糖: 适量, 酒: 一瓶盖, 盐: 适量
步骤
1将花生米放到水中洗净。
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2花生米捞出控水
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3十几分钟后用厨房吸油纸在花生米上搓,把水吸干净。
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4锅里放2勺油,放准备的花椒的一半,4分之1勺盐。
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5花生米倒进锅里,开小火翻炒。
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6鎏釜炒锅锅体厚重,传热均匀,恒温导热。厚重锅体储热一流,不会随着放入低温食材而降低锅的温度,也不会温度很快升高,很适合炒花生米。
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7在炒时要一边炒,一边用铲子搓花生米,不用担心炒锅会翻,因为它很重很稳。锅底又采用“平底螺纹车削”工艺,防滑,有的花生米的皮开始掉了,花生米发出啪啪声时,倒入一瓶盖高度白酒。
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8放一勺糖,剩下的那些花椒,辣椒粉,盐,翻炒均匀5分钟左右关火,继续炒5分钟,还是搓着炒。
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95分钟后花生皮几乎全掉了。盛盘时注意些,花生皮就可以留在锅内。
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10前后炒了20分钟,花生皮一点没糊,也没粘锅,一是鎏釜炒锅的恒温设计,二是物理不沾技术,过去用普通炒勺炒半个多小时,放这么点油,掉了的花生皮就会糊了。搓铲子时炒勺会随时转动,总怕花生撒出来。
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11如果可以自己拿着花生盘子颠一颠,还会颠出一部分皮,不过有人就喜欢吃皮,说它更有味。
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12酒鬼花生又香又脆,又麻又辣!一点没糊,还免去了剥花生皮的繁琐。
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小技巧
花生米捞出后不要当时就吸水,至少15分钟后用厨房纸吸水,炒时花生皮好掉。