PH大师的意式马卡龙 0

原料

杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋白: 37g， 白砂糖: 100g， 水: 25g， 蛋白: 37g

步骤

1混合杏仁粉，糖粉，蛋白放入，先不搅拌

2打发蛋白至硬性发泡

3烧糖水，温度118°倒入之前打发好的蛋白中，持续高速搅拌，直到打发硬性，提起打蛋器成小直角

4把打发好的蛋白霜分三次加入1中，头两次需大力压拌，第三次混合均匀即可

5搅拌好的面糊放入裱花袋，160°12-16分钟。

小技巧

蛋白霜一定要打发硬挺，有了健康的蛋白霜，才能烤出来成功的小马。

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