原料
杏仁粉: 60克， 糖粉: 60克， 蛋白: 22克， 细砂糖: 50克“煮糖水”， 水: 15克“煮糖水”， 蛋白: 23克， 白砂糖: 10克， 蛋白粉: 0.5克， 这是32片16个马卡龙的: 配方
步骤
1五彩马卡龙
2白砂糖、清水倒入奶锅煮至116-120度，糖水温度按具体湿度递增，湿度越大煮糖水的温度就得越高，因为糖水量少，煮糖水的容器越小越容易煮成功
323克蛋白打发，分二次加入混合均匀的白砂糖和蛋白粉
4打发至硬性发泡
5糖水煮至116度缓慢细流倒入打发坚挺蛋白中，打蛋器用中速搅拌至糖水加完，再转用高速继续打至意式蛋白霜呈坚挺状，放凉备用
6趁意式蛋白霜放凉的时间将杏仁粉和糖粉过筛混合均匀
7加入蛋清
8搅拌成团
9分三次加入放凉的蛋白霜，第一次加入二分之一
10用硅胶刮刀压拌混合均匀
11第二次加入剩下蛋白霜的二分之一，用切拌的手法把面糊混合均匀
12第三次加入剩下的蛋白霜
13用轻柔的切拌和翻拌法
14翻拌面糊
15拌至面糊有一定的流速呈飘带状
16一次性裱花袋套入小号裱花嘴，裱花袋转一圈塞入裱花嘴
17套入裱花袋
18将面糊装入裱花袋
19要做炫彩马卡龙就用牙签沾上食用色素从裱花嘴一直划到裱花袋上
20烤盘垫上油布挤出面糊
21马卡龙大小按自己喜欢的就好，这个大概3厘米
22放入烤箱用热风模式晾皮，40度晾15分钟，晾至表面一层薄薄的的饼皮，烤箱直接调至平烤模式，160度烤15分钟“各家烤箱脾气各不同”
23差不多烤4分钟就开始起裙边
24出炉放凉
25挤上甘纳许
26装盒
27装盒
28装盒
29下午茶起
30内部组织完美
31美哒哒送礼去啦
