原料
五花肉: 600克， 料酒（米酒）: 1/3杯， 醤油（生抽）: 1/2杯， 红烧酱油（老抽）: 2大匙， 蚝油: 1大匙， 冰糖: 25克， 五香粉: 1/2茶匙， 八角粉: 1/4茶匙， 水: 1.5-2杯， 鸡蛋: 适量， 油葱酥: 1/2杯， 蒜酥: 2大匙， 盐: 适量
步骤
1铸铁锅放入五花肉，无须加油，将肉块干煎至焦香。
2倒入米酒，酱油，老抽，蚝油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹过猪肉，约1.5-2杯
3此时可随意可加入水煮蛋
4水开后小火煮50分钟，加入油葱酥及蒜酥，再闷煮十分钟。
5可试试咸淡是否刚好，若不够咸可适量加盐调味，无须再加酱油。
6亦可以将五花肉切小丁，先炒至无血色，然后按照上面的做法卥制，时间可缩短（约30分钟），即成台式卤肉饭的卤肉。
小技巧
- 油葱酥及蒜酥加入后不宜再长时间熬煮，以免有苦味。 2若没有油葱酥，可买小葱头自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。 3.各种品牌的酱油咸度不一样，宜酌量增减 4.没有八角粉可直接放两颗八角
