原料
五花肉: 1块， 洋葱: 1颗， 香菇: 4-6朵， 小青菜: 4颗， 鸡蛋: 3-4个， 蒜: 2-3瓣， 葱: 几颗， 姜: 几片， 八角: 少许， 冰糖: 少许， 生抽: 1大勺， 老抽: 1大勺， 黄酒 / 料酒: 1小勺（可不加）
步骤
1香菇和五花肉切丁，蒜切蒜末，葱切葱花，姜切厚片，烧一壶热水。
2准备开始炒菜的时候，另一边同时备一口小锅，放入鸡蛋，冷水入锅到完全没过鸡蛋，小火煮到即将沸腾时关火，静置两分钟再次开火，到水再次沸腾，关火，将鸡蛋捞出放到冷水中。
3热炒锅，放一大勺油，将洋葱丝下锅炸，洋葱下锅后改小火慢慢炸到色泽金黄微焦的状态。
4盛出，用漏勺控油或用厨房纸吸都可以，然后切碎。
5锅中留底油，下五花肉，小火煸炒到变色，逼出多余的油份。
6下香菇，翻炒十几秒。
7下葱姜蒜，翻炒几下，加一勺生抽，一勺老抽，少量黄酒。
8加入盖过食材的热水
9下冰糖、八角，将水煮沸，烧水期间把之前冷却好的鸡蛋剥壳去皮。
10将食材连同汤水一起赚到炖煮的锅里，放入鸡蛋，小火慢炖1-1.5小时，1小时后可根据肉的软烂程度自行控制时间，到酱汁浓稠，咸淡适宜就可以起锅了，如果觉得味道偏淡，可以再稍稍加一点盐。 切记不要煮干，一定要有酱汁才好吃。
11卤肉煮好之前，另用一只锅注水，加几滴油，一小勺盐，水开后放入小青菜烫1分钟捞起来，接着把卤肉中的鸡蛋也捞起来一切为二。
12盛一碗饭，浇上酱香浓稠的卤肉，配两颗青菜，一颗卤蛋，开吃。
