原料
中筋面粉: 200克， 盐: 适量， 酵母: 2克（很少一点就行）， 韭菜: 300克， 鸡蛋: 2个， 食用油: 适量， 麻油: 适量， 开水: 120克， 凉水: 适量， 细粉: 1小扎
步骤
1面粉加少许盐，倒入开水烫面，迅速用筷子搅拌，这时要看看面的硬度，适量加入冷水，要做得到比包子皮软乎些，揉面有粘手感觉就对了。在面团温暖的时候，揉进酵母。
2和好的面团用湿布盖上，饧面20分钟。不要饧太久，毕竟不是做发面，只是为了面软，边不硬。这就是秘诀。
3饧面的时候做馅。韭菜提前洗好，晾干水分后，切细粒，不要加任何东西，先拌入麻油，这是韭菜不出水的关键，加入适量玉米油，然后加入炒散粒的鸡蛋，再加入温水泡20分钟后晾干水，切小段的细粉，加适量鸡粉，盐，酱油，拌匀就成了。
4饧好的面团稍微揉一下就行，太粘手，切小剂子，擀成圆薄面皮。喜欢皮薄馅大的童鞋就拼命擀薄就是了。
5哪些面皮做得又大又薄的童鞋们，让面皮放在案板上，加入馅。小皮的可拿手上加馅包。
6把面皮一边掀起，折叠成荷包蛋形状，按实边边，不然煎的时候容易漏馅。
7手残做不圆边的童鞋们，可以象我这样，拿个碗，在边上转半圈，把不规则部分割掉。随性潇洒的童鞋或面点高手们，请忽视这一条。
8捡起割出来的边边，可放到下个剂子用
9热锅，要大热，刷一层油，不要多油。放入韭菜盒子，10秒左右，晃动一下锅，韭菜盒子能动起来就翻面，两面煎至金黄就起锅。
10可多翻几次，预防过火。
11成品。第一次做有点难看，主要是试试这个法子，果然比外面卖的韭菜盒子，好吃太多了。颜值就下回再提升吧。
