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原料
面粉: 150克, 猪油: 60克, 细砂糖: 25克, 水: 42克, 面粉: 100克, 猪油: 50克, 猪肉末: 225克, 白砂糖: 20克, 蜂蜜: 1大勺(15ml), 炒熟的白芝麻: 1/2大勺(7.5ml), 香油: 2小勺(10ml), 酱油: 1/2大勺(7.5ml), 料酒: 1小勺(5ml), 盐: 6克, 姜末: 1小勺(5ml), 蒜末: 1小勺(5ml), 蛋黄: 适量, 芝麻(黑白均可): 适量
步骤
1水油皮面团的材料
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2油酥面团的材料
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3鲜肉馅的材料
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4表面装饰的材料
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5将猪肉剁成肉糜。有料理机、绞肉机、破壁机的可以用机器代替人工。当然,直接买肉糜也是可以的。
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6把猪肉糜及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入盆里。
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7用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
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8将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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9将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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10将水油皮面团分成大小均等的9份,每份30克左右。
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11将油酥面团也分成大小均等的9份,每份16克左右。
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12将分好的水油皮面团和油酥面团静置松弛15分钟左右。
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13取一个水油皮面团,在手掌上压扁。
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14把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
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15用水油皮面团把油酥面团包起来。一手托住水油皮面团,同时大拇指稍稍按住油酥面团,用另一只手的虎口边转变把口收紧。
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16收口之后的面团。
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17包好的面团收口朝上放在案板上
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18用手掌压扁。
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19按扁之后的面团
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20用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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21擀好的面片,从外往内卷起来。
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22将所有的面团依次做好。
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23把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
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24再次把面片卷起来。
![](/images/seq/130/1306286.webp?1638124050)
25所有的面团依次做好。
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26将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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27将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
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28这一步和包油酥面团的手法是一样的。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
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29将包好的面团收口朝下,用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
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30依次包好所有的面团,放在烤盘上。
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31在面团表面刷一层蛋黄,再在上面撒一些白芝麻或者黑芝麻。
32把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
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小技巧
1,因为我拔草了破壁机,所以绞肉交给它去完成的。但由于破壁机转速较大,不适当的使用容易对机器产生较大损耗,一来由于离心力的作用,机器容易晃动,晃动剧烈会损伤转轴,二来长时间高速运转,产热太多对电机也不利。多次绞肉后总结出下述步骤可以尽可能避免对机器的损伤,仅供参考。(1)将肉切成3厘米左右的方块,不要带肉皮,肉皮很难打碎的;(2)将肉放入破壁机的杯子里,一手按住杯子,一手按住点动键3-4秒后松手(即最高速8档运行3-4秒),如此反复10次先使肉打散,然后再用3档运行10秒即可打成肉糜。