原料
五花梅条肉（或前夹五花猪肉）: 500g， 台湾凤梨 （或菠萝）: 300g， 青红辣椒各: 1／2， 玉米淀粉: 1汤匙， 花生油: 500g， 纯番茄酱（或番茄沙司）: 2汤匙， 白醋: 1汤匙， 白糖: 2大汤匙， 盐: 0.5小茶勺， 柠檬汁（或菠萝汁）: 1／2个， 蛋清: 1个， 全蛋液: 3个， 中筋面粉: 适量， 面包糠: 适量， 生菜: 1大颗
步骤
1五花梅条肉和台湾凤梨（或菠萝）
2纯番茄酱、白糖和白米醋
3用松肉器把肉松弛好，切成小块，放入0.5小茶勺盐、半个柠檬汁（或菠萝汁）、1个蛋清、1汤匙玉米淀粉和1汤匙食用油，用筷子顺时针搅拌均匀至浓稠，腌制20分钟。再滚上面粉、全蛋液和面包糠备用。 凤梨去皮，切块，和菠萝不同的就是不用泡盐水，口感也更胜菠萝一筹。
4青红椒清洗干净，切菱形块。
5中小火预热炒锅，倒入花生油烧至六成热，放入裹好面包糠的肉块，炸制定型微黄，捞出，开大火把油温烧至九成热，快速复炸一遍成金黄色，捞出，这时的肉块，外焦里嫩，非常好吃哦！
6锅内热油倒出，留一汤匙油在锅里，倒入青红椒，翻炒断生，盛出。白醋、白糖和番茄酱 ，比例是1：2：2 在小碗中调匀，倒入锅中，开中小火，不停的搅拌，使锅内的番茄酱汁熬制浓稠起小气泡。
7放入青红椒和凤梨块，翻拌均匀，再倒入炸制好的肉块，翻拌，把番茄汁全部裹匀收干。
8生菜清洗干净，摔干水分，码在盘中，再盛出【菠萝古老肉】放在盘中生菜上。 一棵生菜包一块【菠萝古老肉】一起吃，就非常美味好吃，小朋友的最爱?，大人也爱不释口哦?！
小技巧
1：将肉块炸制两次，才可以达到外焦里嫩的口感。 2： 猪肉最好用五花肉，用松肉器松弛肉，非常方便完美—嫩，松弛好的肉腌制时更加入味、炸制的更快，口感更加酥软嫩。 3： 腌制肉时，我只放了0.5小茶勺的盐也可以不放，用柠檬汁（或菠萝汁）即可以去肉腥，也可以软化肉的纤维组织，使肉质更加嫩，而且肉块还有淡淡的水果香味。 4： 此方做出来的【凤梨咕咾肉】就是酸酸甜甜的口感。 5： 喜欢吃酸的可以根据自己的口味稍微多放的白醋，喜欢吃甜，就多放点白糖。 6：我这里是按白醋：白糖：番茄酱=1：2：2的比例，口感很好。如果不适合亲，可以自己的口味调整。 7： 纯番茄酱口感比较酸，而番茄沙司的口感就偏甜，可以少点放糖。 8： 白醋可以使颜色更鲜艳，但非常酸，不用担心，熬制番茄汁时，随着温度升高，汤汁浓稠，白醋的醋味会挥发淡化掉。番茄汁会更加鲜艳美味。
