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原料
普通面粉: 2000g(我家人口多哈), 酵母: 12g, 清水: 3.5碗(普通食用碗), 紫薯/紫甘蓝: 1个/250g, 胡萝卜: 1个, 菠菜: 200g, 白砂糖: 500g, 剥下来的玉米叶子: 适量
步骤
1先准备蒸屉垫用的玉米叶子:市场卖玉米的摊位,剥下来的玉米壳,大叔大姨们会很乐意你拿它们来费物利用滴哈!礼貌地要上十几个,带回家挑里头嫩的宽的叶子,剪去粗头和尖尾…
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2挑剪下来的玉米叶子清洗干净后下开水锅里煮2分钟再捞出晾凉备用。(味儿那个清香得哟…不要不要哒!)
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3准备上色用的蔬菜汁:各色蔬菜分别切碎加八分碗清水榨汁备用… (顺便把酵母均分成4份儿)
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4接下来就是和面了:(拿白面来做范儿,其它颜色的面团把蔬菜汁赞换清水即可,步骤一样。)取一碗清水加125g白砂糖,用文火加热溶化。
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5糖水温度40度左右加入3克酵母,拌溶…
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6酵母水一点点慢慢倒进500g面粉中,用筷子搅拌成面絮,500g面粉和一碗水左右刚好,依天气和面粉湿度会有两分进退是正常的,搅到没有干面时用手揉面团,太干的话加点儿温水,太湿的话就加点儿面粉,面团揉至“三光”…
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7三光: 1.面团表面光滑 2.揉面的手上干净不粘面团 3.揉面用的器皿上光滑不粘面团
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8同法和好其它颜色的面团,再把面团分别放在容器中盖上保鲜膜放到太阳底下发酵…没有太阳的话特别是冬天气温低,可烧一锅温水(50度左右),把面团放锅里隔水发酵…
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9通常1至2小时内面团能发到2或2.5倍大,手指在面团上戳一个洞,洞洞不会回缩,面团撒开来如上图呈蜂窝状即是发好了… 把发好的面团重新反复揉排出空气,揉成光滑面团即可整形了…
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10馒头卷整形:取适量面团用擀面杖擀成厚度0.5cm左右的方形面张,从一端起卷成一条长圆条,其它颜色的面团再一层层擀开后包住卷好的圆条再卷成长条(亦可擀几张不同颜色的方面张从上到下由小到大地叠放在一起,再一起卷成长条),用薄刀粘点儿面粉后把长面条卷一口一口地切成2至3厘米宽的馒头卷…
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11开花馒头整形:取20g左右的一色面团揉成圆状,再取30g其它颜色的面团揉圆后按扁成中间厚边沿薄的圆饼,然后包住第一个面团,(可随意用不同颜色包裹几层,花就开得更漂亮哦!注意:越往外层的面团要越大,开出来的花层次才会分明好看!)收口向下在光滑的圆表面画十字刀即可…
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12整形好的馒头,放在铺了玉米叶子的蒸屉上冷水上锅加盖醒发10到20分钟后开中火蒸,水开后再蒸15分钟关火焖5分钟即可出锅…
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13亦可夹入喜欢的馅料整成各种可爱的花样儿:蜜红豆馒头汉堡…
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14蜜红豆花芯玫瑰馒头…
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15蜜红豆刺猬馒头…
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16蜜红豆小猪馒头… 好吧!我不得不承认自己是个蜜红豆控! 因没有拍下过程图,许多整形单凭文字说不清楚,就没能一一解说了哦…
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小技巧
我家人口多,又都是喜好面食的大胃王!所以每回整馒头都要几斤面粉哈? 一斤面粉能做十几个馒头哦…