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原料
小米面粉: 100g, 黄豆面粉: 50g, 白砂糖: 30g, 温水: 适量, 开水: 500ml
步骤
1小米面和黄豆面称好,放盆子里搅匀
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2加少量温水搅成面糊
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3加开水烫熟,大概加了500ml
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4搅匀,放凉。一定要凉透,低于体温就可以了。
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5加盖盖严,放到温热的地方发酵
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6发酵大约12到15个小时,看液体表面都起泡了,并且闻起来酸酸的就是发酵好了
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7下锅填水填到一升多的位置,中火加热,冒泡了转小火再熬几分钟,期间把糖倒进去,搅匀。
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8出锅啦!我这里之前面没搅好,有点起筋了,用滤网过滤掉。
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9酸酸甜甜的东北豆汁
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小技巧
盖子一定要盖好,不能敞开放,保鲜膜也不靠谱。之前两次都是因为这样,直接放臭了。 发酵还可以用棉被把盆子包好,放在电褥子上。这是老家的土方法,大概发酵9小时就能酸。 熬完了可能其他人会觉得屋子里臭臭的,请注意一下。 小米面也可以用玉米面代替,口感不大一样,但基本味道都是酸酸的。