原料
速溶咖啡: 50克， 热水（泡咖啡用）: 15克， 蛋白: 90克， 细砂糖: 60克， 蛋黄: 60克， 低筋面粉: 75克， 速溶咖啡: 20克， 细砂糖: 20克， 热水: 75ml， 朗姆酒: 20克， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 60克， 马斯卡朋奶酪: 150克， 吉利丁粉: 3克， 水: 25ml， 淡奶油: 225克
步骤
1咖啡蛋糕层： 速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；
2蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；
3调至低速，逐个加入蛋黄，继续打发10s；
4慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，混合均匀即可；
5面粉过筛倒入蛋白糊中；
6用刮刀由下往上翻拌均匀；
7倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）；
8出炉倒扣凉凉备用。
9咖啡酒糖水： 速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开，凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。
10慕斯糊： 1、细砂糖加水大火煮开，到刚刚沸腾的程度； 2、 3、
11蛋黄中高速打发，糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入；
12继续打发至蛋黄糊降温，10分钟左右，打发至蛋黄糊膨胀发白；
13吉利丁粉用水泡开，隔热水融化成液体；
14把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，再加入吉利丁液，搅拌均匀；
15淡奶油打至有纹路，六七分发的样子；
16淡奶油和奶酪糊混合均匀，慕斯糊就好了；
17蛋糕切片，切出慕斯圈的形状，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；
18倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；
19冰箱冷藏2h，拿出脱模撒上可可粉，就可以食用了。
小技巧
1、烤蛋糕层的模具要比慕斯圈大一些，因为蛋糕会回缩，所以我用了八寸的模具； 2、煮糖水一定要用大火，不然糖容易结晶； 3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替； 4、如果用一般奶酪代替马斯卡朋奶酪，奶酪一定要隔热水，打至顺滑； 5、可以再慕斯圈内垫一层慕斯围边，这样好脱模，没有就脱模之前拿热毛巾或者吹风机捂一下，但也不要过度，防止边上都化掉； 6、一定要撒可可粉再吃，因为慕斯糊相对还是比较腻，可可的苦味能中和一下。
