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原料
黑鱼: 2.5斤一条, 花椒(青): 适量, 辣椒: 适量, 干辣椒: 适量, 姜: 块, 蛋白: 1个, 盐: 适量, 料酒: 适量, 葱: 适量, 蒜: 适量, 油: 适量, 郫县豆瓣: 1勺, 黄豆芽: 适量, 豆皮: 适量, 青笋: 适量
步骤
1将黑鱼处理好,黑鱼皮上有粘液很滑,要小心哦
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2将自己喜欢的蔬菜底,炒熟放碗中备用!
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3切鱼片!先将鱼头鱼尾切下,片掉鱼骨切块!很滑一定戴手套满满切!
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4切蝴蝶肉片,第一次切很难一样厚度,慢慢就好了,别着急,慢慢片,可以搜索处理鱼片的方法更具体!
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5适量盐、两小勺料酒、一颗蛋清腌制15分钟,这样鱼肉鲜美嫩滑!
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6将热锅倒油,热油下葱姜蒜、青花椒和干辣椒切爆炒出香味,放两勺郫县辣酱炒匀,下鱼骨鱼肉鱼尾炒变色放开水莫过食材,炖五分钟左右将食材捞出放在底材上,继续下鱼片,一片片下,待变色煮两分钟捞出鱼片放在碗里,汤避出杂质倒入碗里!
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7摆好盘,放适量葱蒜末干辣椒,热油均匀浇在上面和鱼片上即可!
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8色香味俱全的大花水煮鱼很漂亮,味道鲜美正宗!第一次成功!
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