原料
慕斯层（海绵蛋糕）鸡蛋: 3个， 慕斯层（海绵蛋糕）细砂糖: 90g， 慕斯层（海绵蛋糕）低筋面粉: 90g， 慕斯层（慕斯糊）淡奶油: 300g， 慕斯层（慕斯糊）细砂糖: 60g， 慕斯层（慕斯糊）牛奶: 200g(蛋奶用）， 慕斯层（慕斯糊）蛋黄: 2个， 慕斯层（慕斯糊）吉利丁片: 3片， 慕斯层（慕斯糊）牛奶: 50g（融化吉利丁片用）， 慕斯层（慕斯糊）白朗姆酒: 1/2大勺， 镜面层 日本进口盐渍樱花: 若干， 镜面层 雪碧: 1罐， 镜面层 吉利丁片: 3-4片， 镜面层 纯净水: 70g
步骤
1备料。 准备： 盐渍樱花加冷水泡开备用（具体怎么泡见上面注意事项）
2慕斯层（海绵蛋糕）：砂糖加鸡蛋坐热水全蛋打发（Tip: 全蛋是指蛋白+蛋黄；坐热水是指打蛋盆下面放一个装有热水的盆。目的是为了让鸡蛋在打发过程中慢慢升温面糊会比较稳定。见图示）
3慕斯层（海绵蛋糕）：打发到蛋液可以提出来划8字不立马消失，或者用牙签插进去不倒即可。（Tip:这个过程还挺长的，需要耐心，每个人打蛋器的功率不同，殷小妃打了差不多30分钟才打发好）
4慕斯层（海绵蛋糕）：分两次加入过筛好的面粉，翻拌均匀。（Tip:面粉请过两次筛。 请使用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。）
5慕斯层（海绵蛋糕）：倒入模具，震去大气泡。 烤箱提前预热150度，放中下层，40分钟。 （Tip:期间如果表皮上色，请加盖锡纸。）
6慕斯层（海绵蛋糕）：出炉后倒扣在晾网上冷却即可脱模食用。（Tip: 请务必倒扣冷却，目的是为了保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。）
7慕斯层（海绵蛋糕）：将海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，一片切成小于模具一圈的大小备用。
8慕斯层（慕斯糊）：蛋黄加入牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷却到25°备用。
9慕斯层（慕斯糊）：吉利丁片冷水泡软，加入50g牛奶中，隔水融化成液体。
10慕斯层（慕斯糊）：将9加到8里，并加白朗姆酒搅拌均匀。
11慕斯层（慕斯糊）：淡奶油加砂糖打发至7成，有纹理即可。将打发好的淡奶油与3中的液体混合均匀成慕斯糊。
12慕斯层（慕斯糊）：将大片的海绵蛋糕铺在模具底部，并倒入一半的慕斯糊（Tip:倒慢一点，很容易浮起来。殷小妃就是做到这一步发现戚风是不可以的！即使是海绵蛋糕其实也有点勉强。大家要是不成功的话，还是建议就一层吧）
13慕斯层（慕斯糊）：接着铺上一片蛋糕片
14慕斯层（慕斯糊）：再将剩下的慕斯糊倒完，抹平表面，冷藏一晚。（Tip:我冷藏了一晚，因为已经失败了一次了，再失败就赶不上别人的生日啦，所以宁愿冷藏时间久一点，糕体比较结实了再进行下一步。其实我看了看蛋糕，赶时间的冷藏1小时的状态也是OK的）
15樱花镜面：取70g纯净水放3-4片吉利丁片使之变软，然后连同冰水一起加热至吉利丁片溶解，倒入无气雪碧混合在一起，静置在一边等待冷却，冷却到比体温再偏低一点就可以开始做镜面了。（Tip:为何要无气雪碧，如何做无气雪碧，请见最上方的注意事项。在这一步殷小妃一开始是失败的，因为雪碧放气不w安全，导致镜面液有许多浮沫）
16樱花镜面：从冰箱里取出冷藏好的慕斯层，将冷却的雪碧吉利丁溶液缓慢倒入慕斯层上。（Tip：肯定有人要问我，缓慢是key word吗？10分！答对了！倒得快很容易导致镜面层变得浑浊不够透亮清澈。肯定又有人要问，怎么界定缓慢？看到殷小妃怎么做的吗？用勺子一勺一勺倒入液体，虽然很慢，但是效果保证啊！终极大BOSS！这一步做得不好之前做得再好都功亏一篑。）
17樱花镜面：当镜面到达你想要的厚度，开始摆花。 这步说来简单，但是很考验耐心。好啦，慢慢布局樱花君吧！
18樱花镜面：摆好樱花先放置一会儿，等镜面层稍微凝固再入冰箱冷藏，因为樱花会在过程中随着液体流动而移动。
19脱模时用热吹风机吹一下，脱模妥妥的！
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