原料
鸡蛋: 3只， 低筋面粉: 60克， 水: 30克， 玉米油: 30克， 细砂糖: 60克， 朗姆酒: 15ml， 黑可可粉: 20克， 开水: 40ml
步骤
1开水快速冲入黑可可粉中，调匀至无颗粒顺滑的可可酱的状态。放凉备用。
2三个蛋黄加水用蛋抽搅打混合，此时的蛋黄糊有很多大大小小的气泡。
3加入玉米油继续搅打5-8分钟，一定要缓慢的搅拌，随便什么手法都可以。
4最后大小气泡都消失，变成很绵密的状态。
5低筋面粉过筛加入蛋黄糊中。
6用蛋抽Z字型搅拌至无干粉。
7加入朗姆酒继续搅拌。
8最后蛋黄糊的状态应该是顺滑并且是有点稠的，蛋抽划过纹路不会很快消失。
9三个蛋清打至鱼眼粗泡加入第一次细砂糖，继续打发，打到粗泡消失后加入第二次细砂糖，继续打发。
10这个是第二次白砂糖加入后继续打发后的状态，此时加入第三次细砂糖
11打发到硬性，打蛋头提起后出现不弯腰的尖角。蛋白糊就完成了。
12用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌切拌的手法同时左手转动盆将它们混合均匀。
13混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同样的手法混匀。
14蛋糕糊蓬松顺滑浓稠
15加入黑可可酱，还是用同样的手法拌均匀。
16黑可可蛋糕糊就完成了。此时预热烤箱。 蛋糕糊从高处倒入模具，轻震几下，送入预热好的烤箱。
17我的卡士烤箱155度60分钟。 出炉后从40厘米高度将模具垂直摔下，然后立即倒扣。
18放凉后脱模
小技巧
鸡蛋请用带壳65克左右的洋鸡蛋。 黑可可酱应该是很稠的糊状，如果是很稀的液体状请酌情增加黑可可粉，最后加入蛋糕糊的时候就不要全部加入了。
