原料
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步骤
1五花肉 300克 豆角400克 手擀面600克 大葱 青椒 姜 蒜苗 腐乳 酱油（老抽和生抽都需要）盐 鸡精 植物油 适量、 准备工作： 五花肉洗净切薄片，尽量薄一些 方便后面加工、 豆角洗净去筋 葱、青椒 蒜苗 姜切丝备用 腐乳捣成泥 操作过程： 大火把锅烧热-加入适量植物油（备用太多 大概50克）等有温热后加入五花肉煸炒，直到五花肉出油表面形成焦糖色。 加入葱、姜、辣椒一起煸炒。出香味以后加入生抽和老抽（生抽的味道更鲜一些，所以这里先加入生抽调味 之后用老抽调色） 加入豆角一起翻炒，可以看到豆角表面颜色变深，加开水，量的话是没过豆角即可。（这一步我喜欢多炒一下豆夹 直到断生才加水，这样可以少给一点水 而且豆角更香） 接下来是我的独门技巧 哈哈哈哈哈哈 就是在汤里加入捣成泥的腐乳。这样更有风味哟~~ 盖上锅盖等汤汁变少，（至于多少算少呢 就是你要看到你放上面条的时候 水沸腾起来不会触到面条为佳，这样是避免焖面变煮面）这里还需要提到一个技巧，放上面条的时候 请放在锅的中间位置，尽量不要让面条接触锅边，由于锅边的温度很高。如果面条接触到锅边 面条就会被高温烤干 变的硬如钢筋。 下面就是小火焖面啦 ，火不要太大，太大容易烧干汤汁，太小面条不易熟 所以只要维持汤汁沸腾的状态即可。在焖的过程中注意查看锅里汤汁的情况，如果存在烧干的情况请注意加水 一定从沿着锅边加入。不要直接倒在面条上。焖面的过程我没有实际测量过，大概7-10分钟的样子，实际情况需要操作时灵活掌握，查询办法就是揭开锅盖 夹出一根面条 然后 递给你家里那位小白鼠尝一下 面条熟了就可以了（哈哈哈哈哈哈哈）。如果没有小白鼠，只有用手掐开了 面条内心断生 没有小白芯即可，注意 这个是焖面 不是煮面 不要过于追究面条的柔软度，只要熟了就可以。 最后就是加入蒜苗用夹子将面条和肉搅拌混合均匀盖好锅盖关火等个一两分钟就可以吃啦。 Ps:如何检验你的焖面是否成功，首先 是它熟了 其次是口味 再次是面条不会因为搅拌而断线 之后才是卖相啦、
2准备阶段
3炒肉炒到这样就可以了 表面微微上色
4放入豆角 炒到这样豆角变的翠绿
5加入生抽 老抽 和水 水大概如图这么多就可以
6焖豆角的步骤 焖到水如图这么少就放面条
7放面条如图 不要贴着锅边
8关火焖 我昨天试了一下 中间加过两次水 一共大概10分钟
9得完美焖面一盘^_^
小技巧
没有操作分解图 因为之前没打算要写 所以没拍 我个人查菜谱也喜欢看有图的 所以 下次再做的时候 我拍下来再上传
