原料
蛋黄: 96克， 细砂糖（黄）: 12克， 蜂蜜: 24克， 低筋面粉: 56克， 蛋白: 128克， 糖（白）: 52克， 黄油: 12克， 牛奶: 28克
步骤
1称料，面粉过筛。蛋白在冰箱没有拍照。
2蛋黄与糖拌匀。
3中小火加热蜂蜜至40度，加入蛋黄糊搅拌至变白。换了一个大的蛋抽，当然你也可以用小的。
4打发蛋白，开始打发时将糖分三次加入，打至硬性发泡。先用中高速最后用慢速调整气泡。
5将一半的蛋白霜加入至蛋黄糊，翻拌（不需要完全拌匀），加入全部的低粉。
6加入剩下的蛋白霜翻拌。
7中火将牛奶及奶油煮至快要沸腾后加入面糊。
8搅拌好的面糊，比没加牛奶和黄油前细腻，流动性偏强
9倒入模具。以前不知道看过谁写的说喷点水面糊就会平整，我试过，结果是会开裂。
10我太激动了，忘了振盘，所以面糊不平整有气孔。大家要记住我这个反面教材，不过反卷是没什么影响的。烤箱温度还是挺均匀的。
11个人觉得温度可以调低点，继续磨合。
小技巧
知其然并知其所以然：蜂蜜在这里可以起保湿的作用，让蛋糕更湿润，口感更好。成功的面糊秘诀在于乳化和糊化（不是胡话），所谓乳化就是指材料中油分和水分的完全混合状态。蜂蜜加热再加入蛋黄糊有利于蜂蜜和蛋黄中的油脂更好的结合。蛋黄煮熟的温度是大概60度，所以蜂蜜的温度不能高于60度，否侧你就等著喝蜂蜜鸡蛋汤吧。那有人就会说啦，后面的牛奶和黄油都快煮开了才加入，怎么不是蛋花汤呢？因为蛋黄中的油脂已经和蜂蜜乳化好了，而且加入了蛋白霜和面粉，面粉的糊化温度是80度以上，所以加入快煮开的液体妥妥的！类似于做烫面，液体的温度也是很高的。煮牛奶的时间最好和面糊拌好的时间统一，面糊分分钟都在消泡。
