原料
红豆: 250g， 水: 86g， 红糖: 150g， 普通面粉: 500g， 猪油: 220g， 细白糖: 50g
步骤
1【粒粒红豆馅】材料：红豆250g，水300g（参考量），红糖150g
2红豆淘洗干净，并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要
3加水加热煮开5～8分钟
4沥干水分，并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫，这样处理过的红豆彻底干净了哈
5重新加水，高压锅出气后20分钟
6煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可
7从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内
8倒入一半的红糖量，不断的翻炒
9炒的过程中，加入剩余的红糖，炒至红豆明显干身即可
10大约整个炒制过程约需8～10分钟
11【红豆酥】材料：（可做18个直径8cm的红豆酥）；水皮：普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、猪油100g
12准备两个盆，按分量称好各种材料的用量
13将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团
14把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份，室温醒发15分钟
15取一份水皮用手捏扁捏圆，放入一个油皮面团
16用包包子的方法包好，搓成圆球，收口朝下放置在案板上
17用手掌按扁
18擀面杖擀成长条形
19用手在面皮的一端卷起
20卷成如图中的形状，按上述操作把18分的面团卷好，再次醒发15分钟
21取一份小卷，竖着放在案板上（如图）
22再次用擀面杖擀成长条形
23用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。如此重复把18份面皮做好
24取一份小卷，用手将小卷的两端小心向中心捏，并用手搓成圆形，捏口朝上放置
25用擀面杖擀成圆形的面皮
26包入红豆馅
27用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按压，避免红豆馅从收口处漏出
28大拇指在中心按压出一个浅坑
29用小刀均等地切出六个小缺口
30涂上蛋液
31烤箱200度预热，烤制20分钟
小技巧
做馅料的绿豆蓉和栗蓉馅，炒制的时候，不要吝啬放糖，具我的经验，刚合适口感的甜度是不太适合用做馅料的，不够甜，做出的成品味道会大打折扣哦～做好的馅料，用密封罐存好，放到冰箱冷冻室，要做的头天取到冷藏室回温。这样一次多做点，也不费事。 做酥饼，起好看的层酥，要用到猪油。自己在家炼的猪油，吃起来最放心。 炼猪油，也是有些讲究的。首先要挑选上好的猪板油，切成大小均等的方寸块状，用中小火慢熬，边熬边舀入广口玻璃瓶内，猪油渣呈米黄色后弃之。我家试过用4斤上好的土猪板油，出油量达3斤，炼好的猪油澄清透明，放置后呈雪白的膏状。如在未凝固时加入适量的盐巴，冰箱里放一年是没多大问题的，随用随取，很是方便。
