12寸戚风 0

原料

蛋黄: 10个, 砂糖: 30克, 牛奶: 120克, 玉米油: 130克, 低筋面粉: 210克, 蛋白: 10个, 白醋: 几滴, 砂糖: 130克

步骤

1蛋黄加入30克砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,不要打散

2加入牛奶和玉米油搅拌均匀

3加入过筛低粉继续搅拌均匀,不要时间过长,以免面粉起筋

4蛋白打发时分三次加入130克砂糖打发到湿性发泡过一些,没有达到干性发泡的程度这时烤箱预热160

5将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,注意时间不宜过长

6将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中,继续搅拌均匀,同样时间不宜过长,以免蛋白消泡

7将最后搅拌好的蛋白糊装模,后拿起模具距桌面15厘米处放手墩三四下,进烤箱

8烤箱160℃,60分钟,取出再墩几下,倒扣冷却后可手动或脱模刀脱模

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