原料
牛奶: 85g， 色拉油: 50g， 低粉: 100g， 蛋黄: 5个（冷藏过）， 蛋白: 5个， 糖: 60g， 玉米淀粉: 2g， 盐: 2g
步骤
1牛奶+色拉油，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，手动打蛋器1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度。
2一次筛入全部面粉后，稍拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。这个挺重要的哦，如果搅拌过头，面粉容易出筋的，所以只要见好就收啦，千万别过于搅拌。
3加蛋黄、香草精和柠檬皮屑，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 加柠檬皮屑的原因，是要去除蛋的腥味。
4可可粉10g,40g水拌匀，同蛋黄糊搅拌均匀。 这一步是附加的哦，如果不做这一步，烤出来的就是香草戚 这些搅拌过程全用手动打蛋器（蛋抽）就行，蛋黄糊部分完成了，放到一边吧~ 预热烤箱180度。
5打蛋白霜（整个过程3-5分钟）： A.一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖等，继续用一档（低速）打。累积半分钟 B. 打一分钟左右后，加入1/3白糖等，调至三档（中速）打。累积一分半钟 C. 大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖等，调至5档（高速）打发。累积二分半钟 D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。累积四分40秒-六分钟
6混和蛋黄糊和蛋白霜。将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。蛋白一般两分钟内不会消泡，所以混合的时候尽量在两分钟之内完成，之所以用冷藏过的鸡蛋，除了因为这个温度的鸡蛋容易打法，也有一部分原因是冷藏过的鸡蛋，不容易消泡。
7将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔10下模子，震破大泡。放入预热好的烤箱倒数第二层。
8计划是150度，60分钟。在55分钟时，开箱，用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。5分钟后关烤箱。
9取出蛋糕后，先从40CM高处自由落体摔下蛋糕，再倒扣完全冷却，大概一小时（室温25度）。
小技巧
用水浴法减少开裂，做熟后，可把牛奶换成酸奶，就成轻乳酪了。。。。。
