快速8寸戚风 0

原料

蛋清: 5个(挑大的), 白砂糖: 70克, 玉米淀粉: 10克, 蛋黄: 5个, 低筋面粉: 92克, 水: 68克, 玉米油: 50克

步骤

1准备工作:一个小碗盛白砂糖和玉米淀粉混合搅拌均匀;一个小碗盛称好的未过筛的低粉;两个盆分别盛分离好的蛋清和蛋黄,在蛋黄盆里加水、油,暂时不用搅拌;

2分三次加准备好的白砂糖和玉米淀粉混合物打发蛋清,打至硬性发泡。这时你可以上下管160度预热烤箱了

3直接把称好的低粉过筛倒入蛋黄盆,用刚刚打发蛋清的打蛋器把蛋黄盆里的面糊搅拌均匀至无颗粒(注意不要一直搅拌,差不多均匀即可)

4挖一小部分蛋清至蛋黄盆混合均匀,再把蛋黄盆的混合物一次全部导入蛋清盆用翻拌手法混合均匀,倒入8寸磨具震两下再送入预热好的烤箱,150度烤50至55分钟

小技巧

我这里用到了两个盆、两个小碗、一个筛子、一对打蛋头需要清洗,最好就是做完就洗干净,时间长了难洗,为了少洗碗、盆,建议大家需要混合的直接一起称,又方便又快,蛋清打发得要稳定些,蛋糕发得好不好全靠它了,戚风蛋糕开裂很正常,大家就不要纠结了

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