柠檬乳酪塔 0

原料

低筋面粉: 250克， 无盐黄油: 150克， 糖粉: 80克， 鸡蛋: 2个（约90克）， 盐: 2克， 奶油奶酪: 200克， 淡奶油: 80克， 糖粉: 60克， 鲜青柠檬: 3个， 青柠檬片、薄荷叶: 适量

步骤

1准备材料。将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量，塔馅用的奶油奶酪室温软化。

2制作塔皮：无盐黄油切小块儿（无需软化），放入混合好的粉中，用手搓成酥粒状态。

3加入打散的鸡蛋，混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟（或冷藏过夜）。

4冷冻塔皮期间制作乳酪塔馅：先将青柠檬取中段切12片薄片，装饰备用。两端寄出柠檬汁备用。

5软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克，拌匀。

6加入柠檬汁拌匀。

7倒入淡奶油，拌匀成乳酪糊，冷藏备用。

8冷冻好的塔皮面团，放在两片保鲜膜之间，按压后擀成2毫米厚的均匀面片。

9用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形面片，放入烤模中。

10用叉子在塔皮底部戳出气孔，防止塔皮遇热鼓起。

11将柠檬乳酪糊用裱花袋挤入塔中。

12180°C预热烤箱，通常预热需要15分钟。放入乳酪塔中层上下火，先用180°C烤制20分钟，上色。再用160°C烤制20分钟，至熟透。

13取出后，稍微放置2分钟，轻松脱模。晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上，装饰食用。

小技巧

装饰：也可将柠檬片放在塔顶上同烤，但这种最好将开始的油酥粒预留一些，撒在塔面，防止太酸。再以薄荷叶装饰表面即可。