简介
英国电影 Toast 里看到蛋白柠檬塔 从此留下印象。做法参考 幸福果物甜点 。香酥派底填装酸甜柠檬卡仕达酱，配搭Q弹的蛋白霜。水平有限 没有瓦斯喷枪 内馅偏稀稍做改动 。虽然山寨的颜值和原版差远了 但也极受欢迎 冷藏一晚回潮 口感超好 。
原料
塔皮 10cm塔模5个量, 黄油 75克, 糖粉 50克, 蛋黄 1个, 低筋面粉 120克, 美国进口大杏仁粉 10克, 盐 一小撮, 柠檬卡仕达馅, 蛋黄 4个, 砂糖 50克, 低筋面粉 35克, 香草豆荚 一根, 牛奶 180克, 吉利丁片 2克, 黄油 30克, 柠檬汁 40克, 蛋白霜, 蛋白 4个, 砂糖 50克, 柠檬汁 1小勺, 柠檬皮丝 1/2个, 表面装饰, 糖粉 薄荷叶 柠檬片 适量
步骤
1柠檬卡仕达酱做法: 蛋黄加砂糖，打蛋器打至略发白。
2分次加入低筋面粉。
3每次都要搅拌均匀再加下一次，直到全部加完，充分搅拌至顺滑。
4牛奶倒小锅，加入香草豆荚里刮出的香草籽，连同放入的香草豆荚一起 小火加热至四周起小泡，但不用煮沸。
5取出香草豆荚，倒入步骤3的蛋黄糊里。
6边倒边搅，充分拌匀。
7小火上 边加热边用橡皮刮刀不断搅拌，直至变成浓稠糊状即可熄火。加入黄油，待黄油融化，翻拌均匀。（喜欢朗姆酒的可以在这里加几滴，拌均匀）
8接着将预先泡软的吉利丁片，取出沥水，加到步骤7的卡仕达酱中。
9待其融化 充分混匀 密封保存。放凉后搅拌顺滑，加入柠檬汁混匀，待用。
10塔皮制作: 室温软化的黄油用打蛋器打至顺滑。
11加糖粉和盐。
12打均匀 至颜色变浅 体积变蓬松。
13加蛋黄。
14搅打均匀。
15加两次加入低筋面粉和大杏仁粉的混合物。
16切拌至无干粉状再加下一次，（绕圈拌会产生粘性，烤出的塔底不松脆，要切拌混和） 。
17将面团均分成五份，每份包保鲜膜，擀成约4mm厚的圆形面片，放冰箱冷藏松弛一个小时。
18冷藏结束，取出，放入模具。让塔皮和模具紧密贴合。
19去掉周围多余的面皮，如果想让塔高些，将四周的塔皮稍捏下，使之比模壁稍高。
20底部用叉子戳小洞。
21预热好的烤箱，180℃ 20分钟。
22出炉，放凉，取出重石和铝箔。
23倒入柠檬卡仕达馅，表面抹平，冰箱冷藏。
24蛋白霜制作: 蛋白+柠檬汁。
25用电动打蛋器打发，砂糖分两次加入，打至接近硬性发泡。加入柠檬皮丝，搅打均匀。
26将蛋白霜装入星形花嘴的裱花袋内。
27油纸上画好和塔盘直径一样的圆圈。蛋白霜先按画好的圆挤出一圈，再挤花向上堆积成小山状。
28180℃10分钟，再160℃5分钟。烤好后，从油纸上铲下。
29放凉，放在装满柠檬卡仕达酱的塔底上。筛糖粉，柠檬片 薄荷叶做装饰。
小技巧
1.塔皮和馅料的配方量:直径10cm的塔模，5个量。 2.塔皮为了取得酥脆效果，加粉后用切拌方式至无干粉即可，无需成团。不要画圈拌，防止发粘让塔底不酥脆。 3.没有香草豆荚可以用几滴香草精代替。 4.吃不完冷藏保存。
