原料
新鲜草莓: 500g， 冰糖: 250g， 柠檬: 一个
步骤
1选用新鲜草莓，洗净沥干水分。
2柠檬对切，取2个小碗分别榨取柠檬汁。
3称量出250g老冰糖，我用的是老冰糖，块头大，最好事先敲碎一下。
4切除草莓蒂，将草莓切成小块，具体大小看大家喜好啦。然后取一个深口盆，底部铺一层草莓然后一层冰糖。最后一层还是草莓并且要盖住冰糖为佳。均匀的倒入一半柠檬汁，用保鲜膜包好盆，放进冰箱，至少冷藏6小时。我基本都是冷藏过夜第二天拿出来熬酱。
5取出提前冷藏的草莓，此时大多数冰糖已经化啦。将三分之一的草莓粒连同冰糖水放进搅拌机里打成草莓汁，一起放入锅中熬煮。先用中大火煮开然后转小火，期间草莓会出水并且会出现图中的浮沫，需要用滤勺一点点滤出。这一步很关键，小伙伴要有耐心。
6待到浮沫基本滤尽草莓不再出水时，用漏勺舀出草莓粒，此时的草莓粒已经是软软的啦。剩下的草莓水开中大火收汁，这时还会有一些浮沫出现，我是有耐心的好少年，继续滤出。要记得用勺子不时搅拌，以防粘底。待到草莓收汁勺子搅拌上去变得稠稠的时候放进之前舀出的草莓粒，搅拌一下放进另一半柠檬汁。此时还会有一点浮沫，有耐心的小伙伴继续滤出吧。
7当锅中草莓酱差不多收汁还有一半，搅拌的勺子上能挂上稠稠的草莓酱时表示好了。
8玻璃罐洗净消毒，我是直接放烤箱100度10分钟。这一步要与熬果酱同时做，这样保证熬好的果酱放进罐子里时还是烫的。
9草莓酱关火立即舀进罐子里，我用的180ml的罐子正好装200g的草莓酱大概8分满。这样的比例有助于排出空气延长保质期。盖上瓶盖倒扣在冷却架上晾凉，此时不能移动直至它自然冷却。待冷却后洗净玻璃罐上残余的草莓酱，室温静置三天左右让果酱自然成熟风味更佳。
小技巧
关于熬果酱的时间问题：我觉得这个和家里火候的大小锅底的厚度最重要的是草莓的分量有直接关系。如果是500g草莓每个阶段差不多用时10分钟，如果量多时间就要延长。我试过5斤草莓熬了差不多2个小时，大家还是要视草莓熬煮时的情况调整时间。
