原料
鸡大腿: 两只， 土豆: 1-2个， 青椒: 2-3个， 干辣椒: 5-8个， 花椒: 适量， 八角: 2个， 姜: 4片， 蒜: 6瓣， 大葱: 半根， 生抽: 适量， 冰糖: 6-8颗
步骤
1将鸡腿剁成块，清洗干净，将土豆、青椒洗净干净，土豆滚刀切块，青椒也切大块，葱切大段，姜切片，蒜轻拍即可。
2如果鸡的水分较大可以先焯水，逼出一些水分。当然如果是做土鸡味道会更美味，不需要焯水，但时间长一些，为节约时间我采用普通鸡大腿。
3锅烧热，倒入色拉油待油热倒入冰糖中小火炒化，变焦糖色后倒入鸡块大火翻炒上色。乘出待用。
4锅内放油（油不要太少，要不不好吃），爆香葱段、姜片、蒜粒、干红辣皮、八角、花椒后倒入鸡块翻炒，再倒入土豆翻炒，土豆断生后倒入生抽适量，老抽少许（如果糖色浓可以不放老抽），翻炒几下加入白开水或者啤酒也可以，水不要超过食材，大火烧开后改中火焖煮大约十到十五分钟。调转大火收汁，放入青尖椒翻炒，汤汁浓稠撒盐出锅……
5大盘鸡伴侣不可少，不会做面食的买现成的手擀宽面条即可，开吃时烧开水下入面条煮熟捞出，大盘鸡吃掉1/3就可将面条倒入盘内拌至完全吸收汤汁，完美。尽情享用吧！
小技巧
1、做大盘鸡时最好用新疆产的红辣皮子，这样味道会更加正宗一些，而且喜欢吃辣的可以在选择尖椒时尽量挑选长得歪七扭八的那种比较辣，青椒不可与土豆鸡块一起炖煮，要在出锅前最后放。 2、千万不要往里面加西红柿和洋葱，那都不是新疆做法，味道会很诡异。
