原料
文蛤: 一碗， 色拉油: 适量， 大葱: 适量， 姜片: 适量， 香菜: 适量， 料酒: 半碗， 盐: 少许， 胡椒粉: 少许， 辣椒粉: 少许
步骤
1今天就让刘一帆老师来给大家还原“好妹妹乐队”的@张小厚Terry 在《好好吃饭吧》第七期节目中制作的“酒香文蛤”！话不多说，我们马上开始！
2首先我们先将锅子热起来；
3在锅中加入适量的色拉油；
4将大葱切段，喜欢吃辣味的朋友还可以切辣椒和大蒜提味；
5我们选用新鲜的小个头文蛤，在这里怎样吃到新鲜不牙碜的蛤蜊，如何处理就十分重要；
6我们提前在泡文蛤的水中加入一至两匙的食盐，泡上三至四个小时；中途换水一次，再加一次食盐让文蛤吐沙，再来三、四个小时左右，如此两三次即可吃到干净卫生的蛤蜊啦！
7油温上来了，这时我们将葱姜片加入锅中爆炒，提出香料的香味；
8这时我们放入文蛤入锅；
9等到当闻到香料的味道，那便是香料的鲜味已经出来了；
10这时我们加入半碗的料酒；
11盖上锅盖，把酒气封在锅内烹制蛤蜊，温度够了的时候，文蛤就会慢慢开口啦；
12等到文蛤开口之后，我们打开锅盖，这时进行到这道菜最重要的一个步骤，煮掉汤汁中多余的酒气，提鲜增香；
13我们所要做的就是耐心的炒制等酒气挥发；
14等到酒气蒸发掉，我们用盐给蛤蜊调味（海鲜本身带有咸味，加盐请注意适量）；
15加入胡椒粉和辣椒粉给汤汁提鲜；
16然后关火起锅！
17将做好的蛤蜊盛出装盘；
18加上一些香菜当做点缀，香菜也可以提升文蛤的香味；
19好吃的“酒香文蛤”就制作完成啦！夏天吃这样一道好吃滋补的下酒菜，营养又促进代谢吸收！每周日关注《好好吃饭吧》节目，每周二锁定“一帆食堂”，你会收获感动、感受快乐的同时，获取更多的美食新知识！
小技巧
乐视视频《好好吃饭吧》第七期节目已经上线，任家萱Selina、刘一帆Steven坐阵暖心厨房，好妹妹乐队张小厚、秦昊现场大秀厨艺，更为粉丝送去惊喜和好好吃饭的贴心祝福，暖心又暖胃！更多嘉宾敬请关注节目官方微博“乐视视频好好吃饭吧”了解更多详情！努力生活，好好吃饭！
