原料
黄瓜: 若干条, 食盐: 看着放
步骤
1买回来的黄瓜用水洗干净。我买了四斤。
2接着在黄瓜身上插孔,可以用竹签、牙签,我用的是叉子。插了四面,目的是在后面用重力压它们的时候可以把水分压出来。应该说,用粗的竹签插孔比较好,孔会更大,水分可以流出来更多。
3接着是将黄瓜焯水,水烧开后把黄瓜放进去,焯水2分钟,黄瓜捏着觉得软了就捞出来。
4用一个可以滴穿过水的袋子装好焯过水的黄瓜,这里我用了购物的布袋,里面的水分可以流得出来。
5将袋子绑好,用很重的石头压住,我是晚上睡觉前压的,明天早上起床就可以拿出来和盐入罐了。
6七八个小时以后取黄瓜出来,这时黄瓜的水分已经流失了一大半了,变得又软又扁。 加盐搓个三四分钟,让盐份渗入到黄瓜里边。这里的盐,可放粗盐、可放细盐,以前看姥姥做都是放粗盐。 盐可以放多点没关系,后面吃的时候觉得太咸可以炒之前泡一下就会淡很多了。 注意:这里搓黄瓜的容器最好是干爽的不沾有未煮开的冷水,或是用开水消毒过的也可以用。
7哈哈哈,终于到装罐啦!找一个干净的可密封起来的罐,玻璃的塑料的陶瓷的都可以,老家那里喜欢用陶瓷罐装。一根一根放进去,用手压实了,盖起来。等个三五天就可以拿出来炒着吃了。记住一定要密封不可以有空气进去哦!
8过了5天以后就可以吃啦!经过发酵以后,黄瓜表面会有一层白白的霜,拿出来洗干净就可以了,不影响。如果因为当初沾了没煮开的冷水、或者是里面接触了空气而发绿霉,就不能食用了,因为发霉了的黄瓜含有大量致癌物质,吃了不利于健康。
9瓜皮拿出来洗净泡水,太咸的话泡半个小时,之后切成小块的,再拍点蒜、切几个小辣椒一起炒,就很好吃了。
小技巧
切记:①整个制作过程不容许沾到油,不然就做不成了。 ②焯水以后的黄瓜不能沾到还没煮开的冷水(因为那种水里有很多微生物、细菌容易让黄瓜变质发霉)。 ③装罐以后必须要密封,不让空气进去,避免里面发霉。 ④一直到你拿出来吃之前,都不要打开哦!