水晶包子 0

原料

精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克,绵白糖250克,碱水4克,温水125克

步骤

1、制馅:撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天,冬天腌7天)。 2、制包皮:将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水搅拌(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。 3、待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。 4、将和好的面放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。 5、然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。 6、包馅心:包剂擀成圆皮,包入馅料,再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。

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