原料
白砂糖: 80克， 山楂: 500克， 水: 100克， 盐: 2克
步骤
1锅里烧一锅开水，将山楂洗净后放入，等锅里的水差不多又烧开，观察到山楂表皮开裂关火捞出过冷水降温。山楂下锅煮约两分钟就差不多硬一点去核会更方便。山楂越新鲜表皮裂的越快。
2拔掉果柄和蒂，掰开去掉果核，这个时候可以把果肉掰小块一点。
3砂锅放入糖、盐和水，等糖化后转小火烧到糖水略稠，放入山楂，不停的搅拌，这个时候可以用勺子把山楂碾的更碎。等山楂的汁浓稠到跟果酱差不多就可以关火。这个时候也可以盛出一部分作为山楂果酱。（尝尝味道真的惊艳到了，直接舔勺）
4将山楂倒入铺好油纸的烤盘，用勺子尽量压烂压平，铺平山楂放入烤箱中层上下火100度，有热风循环功能的烤箱可以开这个模式烤，烤一个小时后拿出换烤网烤，待比较硬后将山楂糕翻个面继续烤，这样干的更快具体温度和时间自己看情况，毕竟山楂酱的湿度厚度不同，烤箱脾气不同。随时观察，反正怎么也得折腾上好几个小时才行。烤干后拿出切条。
小技巧
我的烤箱是长帝32寸的，感觉一次最多烤一斤山楂，再多就太厚了。第一次做是400克山楂40克糖，吃起来比较酸，这次一斤山楂加到80克糖感觉刚好，如果实在吃不了酸的可以在加一些糖。白糖冰糖都可以，就是冰糖水要稍微多放点，比较难熬化，反正盐真的不能不放甚至可以尝试再加一点点，十几岁的时候就爱吃那种裹了盐粒的正宗话梅。
