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原料
黄油: 100克, 糖粉: 100克, 全蛋液: 100克, 低粉: 90克, 抹茶粉: 10克, fluff棉花糖: 30克, 蜜红豆: 50克, 细砂糖: 16克, 水: 40克
步骤
1糖粉加入黄油
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2先用打蛋器搅拌一下 再开电动打发 直接打会起烟雾 很呛
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3打发到发白
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4成羽毛状
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5常温鸡蛋打散
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6少量加入打发好的黄油中
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7打发至蛋液充分吸收 再加下一次蛋液
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8全部加入以后 再充分打发 直蓬松轻盈 没有液体
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9面粉过筛
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10取抹茶粉 一起再过一次筛 抹茶粉尽量选好一点的 颜色比较漂亮
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11过筛的混合粉类 筛入黄油糊中
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12可以全部筛进去 也可以分两次 翻拌
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13面糊的翻拌 用捞起 再摔下的办法 只要前期黄油打发充分 不是压拌 一般都没有问题
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14面糊翻拌到这样的状态
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15加入fluff棉花糖 可以增加成品的湿润度 成品更细腻 口感很绵润 不用刷糖水 都不会干噎
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16继续翻拌到可以面糊光泽细腻 没有干粉
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17加入蜜豆
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18翻拌均匀即可
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19取一个裱花袋 把拌好的面糊装入裱花袋
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20挤进磅蛋糕模具 用刮刀抹成两边高 中间低的状态 方便烤出漂亮的裂痕 我用不沾模具 直接挤 如果是普通模具 记得用油纸在模具内测贴好 方便脱模
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21烤箱预热170度 烤30分钟 裂口充分 就可以盖锡纸 避免上色过重
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22烤好 趁热脱模 倒在晾网上 如果要刷糖水 趁热刷 变角的地方多刷一点 这个方子 我做过几次 不刷也很好吃 到温热的时候 装保鲜袋 或是用油纸包好
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23看看切片 是不是很细腻 回油的磅蛋糕更好吃 味道更加融合 甜味也更柔和
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小技巧
做磅蛋糕 温度很重要 太冷的天气做 很容易油水分离 黄油必须打发充分 因为没有泡打粉 完全依靠打发的黄油来达到蛋糕的松软 黄油尽量选纯一点的 不止是差在味道上 鸡蛋液一点点加 每一次必须打发充分 抹茶的磅蛋糕烤的时候 比别的温度相对低一些 但是一定要烤熟透 要不然出炉回缩 给出的温度也是参考温度 根据个人的烤箱调节