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原料
红枣肉: 150g, 红糖: 50g, 水: 500g, 低筋面粉: 100g, 黑芝麻粉: 10g, 鸡蛋: 6个, 玉米油: 50g, 白砂糖(蛋白中): 30g
步骤
1红枣肉加入红糖和水,小火煮至粘稠
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2用手持打蛋器将枣糊打碎,放凉备用
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36个蛋黄和50g玉米油混合均匀
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4加入150g枣泥,拌匀
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5加入过筛后的低筋粉
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6加入过筛后的黑芝麻粉,翻拌均匀
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76个蛋白放入无水无油的盆中,加入30g砂糖,打发至有尖而挺的小弯钩状态。预热烤箱,165℃。
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8取出一部分蛋白与蛋黄糊混合,翻拌均匀
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9倒回蛋白中,翻拌均匀。
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10倒入模具中,震出大气泡
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11烤箱烘烤40分钟,上色后可以盖锡纸。
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小技巧
我以为150g枣泥够了,吃的时候才发现,都是鸡蛋味。建议多加50g枣泥