原料
五花肉: 1000克， 葱姜: 适量， 红腐乳: 2块， 盐: ， 白糖: 60克， 生抽: 60克， 黄酒: 180克
步骤
1五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度
2五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净
3五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味
4焯水要等水开后，焯足5分钟
5焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫
6然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮
7经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许
8水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽
9肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油
104成热时，放入肉皮朝下煎炸
11为了防止油煎，可盖上锅盖
12炸好的肉块
13修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块
14按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克
15锅中放油，放入白糖
16炒制起泡
17倒入黄酒，关火
18炒好的糖色，倒在碗中备用
19取一砂锅，铺上葱姜
20皮朝下码好肉块
21倒入炒好的糖色；生抽
22补充清水，没过肉块
23大火烧开后，小火炖制2小时
24东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中
25浇上汤汁
26蒸30分钟，即可上桌
