原料
鸡蛋: 4, 猪肉馅(肥瘦相间): 500克, 黄豆酱: 300克, 大葱: 1大根, 小洋葱头: 100克, 冰糖: 适量
步骤
1炒鸡蛋(冷油下鸡蛋不停搅动,这样鸡蛋更碎,炒酱更细腻)
2炒鸡蛋(鸡蛋粒越小越好)鸡蛋炒好后盛出待用
3炒肉,先下少量底油,加入姜和肉馅(肉馅肥瘦3:7,炒出肥油,所以底油要少哦)
4炒肉,炒出油,软硬度看自己的喜好调整火候。炒好后盛出待用。
5炒酱,余下的油炒大葱碎末,再加入黄豆酱,炒到微微出油即可。
6合成肉酱,酱炒好后,按顺序加肉,加冰糖,加鸡蛋。
7充分搅拌,不停搅拌,让鸡蛋吸收所有的酱香,肉香
小技巧
1.炒肉馅,炒鸡蛋粒装越小越好。 2.炒肉和炒酱,炒到出油就好,不要炒老,油也不要加太多,肉馅会出猪油。 3.最后混合所有食材,一定要搅拌均匀,让鸡蛋吸收猪油和酱汁。 4.可以一次多炒些,冷冻起来,按需要取用。 5.吃法,拌面,拌饭(类似猪油饭),拌馒头都可以,方便快捷。