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原料
琵琶腿: 2只, 细米粉: 1小把, 黄瓜: 1/2根, 豆腐干: 1块, 生姜: 4片, 香叶: 2片, 干辣椒: 4个, 花椒: 1小撮, 生抽: 15克, 仲景小红油: 50克, 米醋: 15克, 鸡汁: 5克, 白糖: 5克, 芥末油: 10克, 香油: 15克, 白胡椒粉: 5克
步骤
1准备材料。黄瓜切丝备用。豆干切丝条状。
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2锅里加入清水,放入鸡腿、姜片、花椒、香叶、干辣椒煮熟。至鸡肉熟透,冲洗干净,沥干放凉后,撕成丝。
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3另起锅烧开水,放入干米粉,沸水煮2-3分钟。捞起沥干水,放凉。
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4豆干焯水,去除豆腥味,捞起沥干水分。
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5将鸡丝放入料理盆里。
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6放入黄瓜丝、米粉。、豆干,备用。
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7放入生抽、小红油、米醋、鸡汁 、香油、芥末油,拌匀。
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8放入白糖、盐、白胡椒粉,调味拌匀。
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9拌匀后,就可以装盘了。
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小技巧
1、仲景小红油经过改良,颜色红亮,但是辣度很轻,如果不能吃辣的,可以适量的少放一些。 2、边拌匀边尝一下咸淡,适量增减盐的量。酱油也带有咸味的。 3、米粉也可以换成干或者湿粉皮,还可以加入喜欢的蔬菜,比如胡萝卜。 也可以加入像海蜇丝、蟹棒丝。 4、鸡腿也可以用鸡胸肉代替,都需要提前煮熟。