简介
前两天《日食记》的姜老刀和小胖，来我们“山川与湖海”院子做客，晚上一桌人嘻嘻哈哈喝酒聊天。因为来得有点临时，刚送走一大桌家宴的客人，没时间再好好备几个下酒菜了，只好各种糊弄。咱们市集里卖的干货零食啊，胡同里买的糖炒栗子啊，零零总总，竟然也摆了一大桌子。
然后呢，我还是现做了一个菜的，就是这道洋葱拌鸡丝。小胖吃得赞不绝口，直说太好吃了，夸得我都不好意思告诉他这道菜的真相——白天熬高汤剩下了一只土鸡，因为精华都煮在汤里了，鸡肉已然没什么吃头，所以以往我们都是给宅宅酱吃的……
但是，既然有贵客到来，嘿嘿嘿嘿。又从冰箱翻出半颗洋葱，成了。
原料
鸡肉 鸡腿、鸡胸、整鸡，皆可, 洋葱, 香菜, 芝麻, 生抽酱油, 米醋, 辣椒油 或辣椒酱, 香油
步骤
1首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡，大家也可以把鸡腿或鸡胸肉，凉水下锅，锅里放几片姜，可以来点儿料酒，煮熟。
2煮鸡肉的时候，把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜，紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱，也可以适当切一些葱丝。
3鸡肉捞出后过一下冷水，撕成丝。如果是鸡胸肉，能撕成很整齐的丝，但我是用的整鸡，部位多，所以撕得乱七八糟的……
4用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿，也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸，所以不放盐的，你随意。比例的话我是1：1：1，也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些，尝了不够再加，也别一开始就太咸了，不好挽救。
5用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不错哟。
