原料
香椿芽: ， 鸡胸肉:
步骤
1鸡胸肉洗净，切成条
2添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟
3入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用
4香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下
5变色后捞出，晾凉，切成段
6和鸡丝混合
7添加盐、糖和味精拌匀
8添加一点点香油拌匀
9起油锅，烧热油
10趁热浇在香椿鸡丝上
11拌匀即可
小技巧
1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩； 2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐； 3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。
