原料
天然酵母: 240克, 高筋面粉: 120克, 水: 50克, 主面团: , 高筋粉: 450克, 黑麦粉: 120克, 水: 270克(适当增减), 糖: 14克, 奶粉: 14克, 盐: 12克, 蜂蜜: 12克
步骤
1混合酵头部分,室温下放置8-12小时
2混合主面团和酵头部分,揉至扩展阶段,分隔成12分别,滚圆,松弛20分钟
3整形后冷藏发酵12-24小时(图片是我的上次做黑芝麻贝果的)
4取出面团,1500克水搭配50克糖煮面团、每面30秒。沥干水分
5200度,中层20--25分钟,烤好取出,放凉
6吃不完的冷冻保存。
小技巧
黑麦粉比较粘手,揉面时要注意速度和时间啊。