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原料
葡萄干: 100克, 凉开水: 300克, 玻璃瓶: Mason jar 1个, 高筋面粉:
步骤
1将100克葡萄干加300克水,放在温暖处,24小时后摇一摇瓶子再开盖儿放气,每天这样做一次,一共六天至七天左右葡萄干酵母水就发酵成功了。判断酵母水是否成活:1⃣️葡萄干会漂浮在上面2⃣️打开盖儿会冒泡有响声
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2发酵好的酵母水过滤出来,取一部分开始用来培养Dough Starter,剩余的可以存放冰箱
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3取80克酵母水,加80克面粉搅匀(全麦粉或高筋粉)放温暖处发酵至两倍多后再继续添加80克水80克面粉搅匀发酵(这样做上两次或三次,酵母会变得非常健康有活力)
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4发酵好的酵母可以用来做馒头
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5也可以用来做面包
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7饼
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小技巧
这里有两个学习制作酵母的视频 有二点非常重要:1⃣️葡萄干品牌一定要好2⃣️发酵过程一定要盖紧盖子,不能漏气3⃣️发酵温度非常重要,最佳温度F90度左右。