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原料
高筋面粉: 300g, 水: 218g, 酵母: 2g, 盐: 5g, 万威客老北京风味火腿: 30g, 葱花: 5g, 调和油: 10g, 老面: 80g
步骤
1将酵母溶于水中,加入高筋面粉、盐、老面、调和油、切碎的火腿、葱花混合均匀成为非常湿润的面团,盖上湿布或者保鲜膜。将面团静置30分钟后,用刮刀将面团从四周向中间刮。
2再将面团静置30分钟后刮一次,一共刮三次。看上去面团比原面团大两倍。
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3这是第三次用刮刀刮过的面团,然后放到冰箱内冷藏发酵12个小时。
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4从冰箱中取出的,冷藏12个小时的面团。
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5台面上洒些高粉,将面团整成圆形。放在垫好油纸的烤盘上,置于常温下(夏天)发酵。
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6当面团发酵至两倍大,筛上高粉,用锋利的刀片割成网纹状。
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7放入预热好的烤箱中层,上下火,220度,烤30分钟,至表面金黄。取出放在烤架晾凉切片食用。如果不喜欢颜色太深可以烤25—28分钟。
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小技巧
老面的制作,将中筋面粉100克,水64克,酵母1-2克,盐2克,混合揉成团,室温发酵一个小时后,放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量,其余的可以分块放入冰箱中冷冻,可保存一个月左右。如果没有老面,也可以直接按配方做,其他一样。但是老面的加入可以延长面包的保质期,增加面包的柔软度。