原料
巴沙鱼柳: 一块, 糊辣椒面: 一勺, 蒜泥: 少许, 小葱: 少许, 料酒: 一杯, 鸡汁: 一勺, 自制辣椒油: 两勺, 蚝油、豉油: 少许, 花椒油: 一小勺, 花椒粉: 少许
步骤
1巴沙鱼块解冻。用陶瓷刀斜着片成约2毫米厚的鱼片。用料酒及少量盐腌制5分钟。
2调汁。一勺鸡汁+花椒油+辣椒红油+蚝油+豉油,及一点点凉开水,调成汁。 (除了花椒油和辣椒油必不可少之外,也可以依个人口味调入其他酱汁,只要不影响颜值!)
3腌好的鱼片,放入开水中煮(注意不要几片粘在一起),至水重新烧开即可。漏勺捞出鱼片,置碗中。
4将调好的汁浇到鱼片上。再按顺序将一勺糊辣椒面(实在没有就用生辣椒面)、花椒面、蒜泥铺在鱼片上。
5一大勺油,烧至滚烫开始冒烟状态时浇到蒜泥上!发出刺啦的响声! 再撒些小葱花即可食用。
小技巧
1、鸡汁、蚝油、豉油等都是咸的,所以盐基本不用放,或只在汁中加一点点! 2、鱼片不要煮时间太长。