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原料
牛腱: 1kg(牛腱瘦一点,比较适合做卤味), 桂皮: 两块, 草果: 3粒, 八角: 6-7个, 干辣椒: 若干(根据自己口味), 香叶: 5片, 孜然: 少许, 料酒: 少许, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 冰糖: 三块, 盐: 少量, 葱白: 2段, 姜: 3片
步骤
1这块牛腱稍有一点肥,我个人更喜欢全瘦没有筋的。牛肉要飞水去血沫,我有朋友烧牛肉不喜欢飞水,说肉会柴,而对于我,不飞水是完全忍不了的。飞完水,牛腱会缩小一圈
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2准备好所有的香料,我都是随手抓的量,家里也就只有这几种香料,其实如果家里有草寇加一点也是很好的。
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3葱姜切好,准备下水
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4飞完水的牛肉重新加水加葱姜和冰糖开始煮
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5加老抽上色,生抽盐调味,料酒去腥。
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6所有香料放进料包,我用的纱布包,直接丢到锅里,大火煮开之后,小火慢炖大约2小时。我是用电焖锅慢慢煨的,这样不用一直看着?
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7牛肉不要焖太烂,但也不能太硬,经常用筷子插一下看看。焖好之后不要立刻切,放冷之后再切不容易散
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8切片装盘啦啦啦~配点辣酱简直太完美啦
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小技巧
煮开了的卤水可以自己尝一下,建议味道稍微咸一点点,不然卤出来的容易淡