原料
中种: , 高粉: 200g, 细砂糖: 15g, 耐高糖酵母: 3g, 水: 70g, 牛奶: 40g, 主面团: , 高粉: 85g, 细砂糖: 40g, 盐: 3g, 全蛋液: 30g, 水: 30~40g, 黄油: 30g, 内馅: , 奶油奶酪: 240g, 榴梿冻干粉: 50g, 细砂糖: 40g, 黄油: 20g
步骤
1将中种面团所有材料混匀,揉团,发酵至2倍大。
2中种发酵时准备内馅。奶油奶酪微波炉高火30秒叮软,加入细砂糖拌匀。加入软化黄油拌匀。加入榴莲冻干粉拌匀后放冰箱冷藏待用。榴莲冻干粉会有点小结块,可以过筛,我懒,没过,也混得很匀。
3后油法。中种面团发酵到位后切小块,加入主面团材料中揉至扩展阶段。加黄油揉至完全阶段。发酵至2倍大小。
4发酵好的面团轻柔按压排气,分割成70g左右一个的小面团,滚圆松弛15分钟。
5松弛好的面团擀圆,包入内馅,收好口。发酵至约涨大2倍。预热烤箱180度。
6将花板放在面包上,小心地均匀撒上高粉当装饰后放入烤箱中层,15~18分钟。
7好吃!
小技巧
面团方子借鉴原麦山丘不藏私,非常柔软,家人至爱。内馅用的是榴梿冻干粉,相对于新鲜榴梿水量少了,比较方便操作。但是一定要购买品质好的冻干粉。