原料
鸡腿: 一只，5-6两， 芋头: 6-7个， 豆瓣酱: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: 一颗， 花椒: 一小撮，约20粒， 干红椒: 两根剪成细段， 老抽: ， 糖: ， 盐:
步骤
1鸡腿斩块，芋头去皮切块，豆瓣酱切碎，姜切片，蒜切大粒
2热油锅，加切好豆瓣酱炒香，加姜片蒜粒八角花椒干红椒爆香
3加入鸡块翻炒至变色，加水（没过鸡块一寸余），加生抽、糖、芋头块，大火烧开，中小火焖
4水干一半时加适量盐，芋头煮杷，鸡块炖熟时开大火收汁
小技巧
爆豆瓣酱和八角花椒等时火不要过大，易糊，掌握不了火候的可以先关火，用油的余温先翻炒再开火。水量还要摸索，水多了可以最后大火收汁，关系不大。豆瓣酱比较咸，盐的量要注意控制。
