原料
豆腐，南北皆可: 1块， 盐: 两倍炒青菜的量， 油: 两倍炒青菜的量， 干红辣椒: 看喜好， 生抽: 两倍炒青菜的量， 花椒: （可要可不要）， 姜丝: （可要可不要）
步骤
1豆腐拿水冲一下水，入盘，水撇净。盘子大小要能平放整块豆腐，深些，因为下一步会出水。
2上锅蒸。蒸透就可，大概15分钟。大火烧热水，锅冒热气转小些，能冒气就行。注意水量，不要大火烧干锅，会杯具。（南豆腐蒸的时间不要太久，北豆腐蒸久了也还好。）
3在等的过程，可以准备调料汁。拿一小碗，放盐，放生抽。 要姜丝的直接切丝啊。量自己看着来，不用很多，就入个味儿。切好姜丝放调料汁里。
4蒸好后，拿出来，方法自己拿捏，我是用隔热手套或者直接倒些盘里的水下去垫块厚布。把豆腐蒸出来的水撇掉，不用撇很净。因为盘子里的水热，盐需要高温融化。 豆腐上倒调料汁。
5炒锅准备“油泼”。放正常炒一道青菜的油。怕油溅的可以差不多就在放油后直接放干辣椒，还有喜欢的放花椒。不怕的就等油热开始冒烟的时候放。等油热了，差不多冒出辣椒的香气的时候（即冒烟的时候），泼到豆腐上。完成！ （讲究样子的可以把辣椒切丝，像平时，辣椒等油热的过程揉巴两下把辣椒籽搞出来就成。）
小技巧
如果做过一两次，单独调汁的过程可简化，直接到豆腐蒸好后撒上去，但还是单独调会好些。相互入味的时间长一些。 油热辣椒的时候不要太久，辣椒黑了不好看。 花椒会让味道冲。看者自选。 南北豆腐的区别，南的入味块，嫩；北的更对味，怕不入味，可让豆腐在汁里多蘸下。 一定不要用醋啊。因为是豆腐。
