原料
A.易小焙蛋糕粉(代粉): 85g， A.蛋黄: 4个， A.玉米油: 40g， A.椰浆: 65g， A.细砂糖: 20g， B.蛋白: 4个， B.细砂糖: 40g， B.柠檬汁: 6滴， 馅料C.铁塔淡奶油: 150g， C.细砂糖: 20g， C.草莓、芒果切粒(留几个大的草莓装饰用): 适量
步骤
1称好所需材料
2把牛奶倒进蛋黄搅拌均匀,分两次倒进玉米油,每倒一次都要搅拌均匀
3分三次倒进过筛易小焙低粉,每倒一次都要搅拌均匀才能倒第二次(呈Z型搅拌)
4搅拌好的蛋黄面糊细腻、滴落顺畅,就可放在一旁
5打发蛋白起大泡滴6滴柠檬汁(没有可用白醋代替)
6搅打至起鱼眼泡时加三分一细砂糖(分三次加糖)
7搅打至泡沫细腻时加第二次糖
8搅打至有纹路出现加第三次糖
9提起蛋头时蛋白呈微弯时就可以了(切勿打发过度，否则卷时会开裂)
10先把一大勺蛋白霜挖过蛋黄糊里用切拌方式拌匀(不可转圈搅拌)再把面糊全倒进蛋白霜里切拌均匀
11烤盘垫上油纸把面糊倒上去，用力震几下，震去大的海泡放进烤箱(烤箱要先150度预热好)150度中层20分钟后转165度烤5分钟上色
12在烤蛋卷时把奶油加入细砂糖打好
13打至奶油有清晰的条纹出现就可
14重新拿张油纸摊平，拿出蛋卷反出来趁热撕掉底部油纸晾凉一下
15待微凉时抹上奶油放上水果(水果奶油不宜过多，否则难卷起)
16可以借用檊面棍把蛋卷卷起来，用油纸包起来放冰箱冷藏半小时定型
17再把几个草莓放上面装饰一下洒上糖粉
18切上一块，好吃好吃
19又美又好吃的瑞士卷
小技巧
蛋白一定不能打发过度，否则卷时开裂;卷时要温热时卷，不然也容易开裂;记得蛋卷烤时要根据自家烤箱把握时间哈，每家烤箱不一样大小不一样牌子就肯定有点差别的;最简单就是用牙签插进蛋糕里试，没面糊粘签就代表烤熟了
