原料
面皮用料: ， 普通面粉: 200克， 清水: 约95克， 盐: 1克， 玉米淀粉: 适量（用作手粉）， 馅用料: ， 鲜虾仁: 120克， 猪肉馅: 110克， 生抽: 25克， 蚝油: 10克， 葱姜细末: 各10克， 黑胡椒粉: 少许， 盐: 2克， 鸡蛋清: 1个， 香油: 15克， 菠菜蘑菇鸡汤用料: ， 鸡腿骨: 6根， 姜片: 3片， 菠菜: 200克， 蟹味菇: 100克， 盐: 适量， 胡椒粉: 少许
步骤
1鸡腿骨洗净放入汤锅内，加姜和足够的水，烧开撇去血沫，小火熬30分钟
2面粉中加盐，试着加水揉成面团，盖好醒20分钟
3虾剥皮去背部虾线后剁成粗粒，与肉馅混合，加生抽、蚝油、葱姜细末、胡椒粉、盐搅匀，加蛋清、香油搅至上劲
4面团分两份，分别擀成薄面皮。切成宽度一样的长条摞起来，再切成长方形
5馅放在面皮下端，卷起再卷起，将左右两个角叠加在一起捏紧
6熬好的鸡汤过滤，加洗净的蘑菇、胡椒粉、盐调味煮5分钟，加入洗净切段的菠菜关火，盛入碗中凉着，馄饨煮好捞人碗中即可。
小技巧
1.面粉中加一点盐，可使馄饨皮更有韧劲。2.擀皮时撒一点玉米淀粉，可使面皮之间不粘连，但不能太多，否则不好捏口。3.平时做菜剩的鸡腿骨可冷冻保存，积攒多了可做鸡汤。
