原料
鸡蛋: 3只， 猪肉: 300g， 红薯粉: 200g， 胡萝卜: 100g， 马蹄: 100g， 香葱: 50g， 姜: 若干， 栀子: 2枚， 盐: 少许， 味精: 少许， 植物油: 少许， 水: 500g
步骤
1将栀子掰碎，用半碗开水浸泡3小时。去渣留橙色液体，备用。
2将胡萝卜，马蹄，香葱，姜，切末，备用。
3将猪肉剁成肉末，放于盆内。往猪肉中加入少许盐和味精，水淀粉（少许淀粉溶于水），姜末。顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
4将胡萝卜，马蹄，葱花，肉末，加入适量植物油，混合均匀。备用。
5将红薯粉，鸡蛋，水混合，在加入步骤1所制成的栀子水。加入少许盐，植物油。
6平底锅搽上薄薄的一层植物油，在平底锅中倒入少许红薯粉鸡蛋液，当蛋皮起泡脱底的时候，就可以加入适量肉馅，再把蛋皮合上，用一支筷子蘸是红薯粉鸡蛋液粘合蛋皮。这样，蛋饺就做好一个了。
7上锅蒸15分钟，浇上高汤，一道客家蛋饺就这样上桌了。
