原料
鸡蛋: ， 肉馅: ， 水淀粉:
步骤
1准备食材，肉馅适量，泡发的干香菇切碎，马蹄切碎，大葱末，姜末，加生抽、花椒粉、花椒油、少许糖、盐、香油拌匀即可。 可根据自己的口味拌其它内馅
2将鸡蛋磕入大碗，淀粉加少量水化开。
3鸡蛋内加入适量水淀粉
4搅打均匀，过一遍筛。
5平底不粘锅开灯芯火加热，刷油，记得一定是小火。
6待锅烧热后用喝汤的勺子舀蛋液，慢慢画圈倒入锅中，不要倒太快，防止蛋液到处流，一汤勺就是一个蛋皮，用勺背轻抹至圆形～
7紧接着将肉馅放在蛋皮中间，肉馅不可贪多，防止将蛋皮撑破。
8用左手轻轻扶住馅料，右手将铲子铲入蛋皮底部，铲到肉馅的位置一翻就对折过来了，这时蛋液还未完全凝固。
9趁蛋液还未完全凝固前用铲子轻压，使边缘粘合在一起，如果蛋皮已凝固，可用勺子在边缘补点蛋液。
10将包住的蛋饺推至锅的边缘慢慢煎，中间的位置比较平，可继续做蛋饺。
11煎黄一面反过来煎另一面
12至全部煎完
13高汤内加入蛋饺、丸子、木耳、鹌鹑蛋或自己喜欢的食材，炖煮一会儿调味即可食用。
14成品
小技巧
鸡蛋液多少要根据馅的用量，不够就再磕几个鸡蛋加水淀粉。我一次做的比较多，一共用了15个鸡蛋，一汤勺玉米淀粉，可分装冷冻保存！ 多做几个就熟练了，现吃就少做点！ 蛋饺也可以蒸、吃火锅……随自己喜欢！
